Torrijas

1 barra de pan del día anterior o una barra de pan de torrijas.

1 y 1/2 de leche entera.

2 o 3 huevos medianos.

1 palo de canela-rama

1 vaina de vainilla

1 cáscara de limón

150 g de azúcar blanca

1 cucharada de canela molida.

1/2 l de aceite de girasol

Preparación de la leche infusionada

1. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin casi blanco para que no amargue.
2. En la preparación de la leche aromatizada la vainilla va a marcar la diferencia, también el precio (sobre 5€). Abrimos las vaina por la mitad. Dicen que que no es necesario añadir el interior, es decir las semillas, estas las podemos guardar para otro postre,congelándolas en un papel de aluminio y vayáis utilizando poco a poco dependiendo de la receta, así podéis economizar este ingrediente.
3. Para sacarle el mayor provecho, cortamos los extremos, la parte más ancha de la vaina con un cuchillo, la rajamos de un extremo al otro, abriéndola como un libro.
4. Raspamos el interior con la hoja de un cuchillo (lo mejor es abrirla bien con los dedos y rasparla con la mitad de la hoja del cuchillo), así sacaremos las semillas que vamos a guardar.
5. La vaina limpia es la que vamos a añadir a la leche, además una vez aromatizada la leche, la vamos a sacar y secar. La guardaremos para otras utilizaciones. Por ejemplo para aromatizar azúcar y hacer nuestro propio azúcar avainillado.
6. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición y le añadimos el azúcar. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos la vaina de la vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela.
7. Rejamos reposar la leche para que se enfríe. 

Empapamos el pan en la leche infusionada

1. Cortamos el pan en rodajas de al menos 3 centímetros, a ser posible en corte oblícuo para hacerlas más grandes.
2. En un recipiente ancho y hondo colocamos las rodajas de pan y le añadimos a cada una la leche emulsionada. Hay quién a la leche le añade un chorrito de vino de Oporto.
3. Dejamos reposar el pan en la leche unas tres horas. A la hora y media les damos la vuelta para que se empapen bien ambos lados.
4. Freir las torrijas
5. Batimos los huevos hasta que espumen un poco y añadimos dos cucharadas de leche infusionada, volvemos a batir y colocamos en otro plato que sea cómodo para mojar las torrijas antes de freír.

Al horno

Podemos poner las torrijas al horno, sin usar el aceite. Ponemos las torrijas en la bandeja del horno 8 minutos a 180º. Las sacamos, les damos la vuelta y las horneamos otros 8 minutos.

Ponemos una sartén con aceite y calentamos a fuego medio (180º).

Fritas

1. Mientras se calienta el aceite bañamos las rebanadas de pan en el huevo batido. No escurrimos la leche. 
2. Freímos las torrijas por todos dos lados hasta que estén doradas. Nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta a la torrija. Con unos tres minutos por torrija es suficiente, aunuque lo importante es que la torrija se dore, pero no se queme.
3. Vamos colocando los panes en una banceja cubierta con papel de cocina para que empape el exceso de aceite.

Almíbar

1. Si queremos poner almíbar a las torrijas, aunque yo personalmente no lo hago porque quedan demasiado dulces, no ponemos el azúcar en la leche, sino en este paso.
2. Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo. Unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 g de azúcar. Mezclamos bien con un tenedor.
3. Calentamos el agua (misma cantidad que azúcar) con la cácara de una naranja.
4. Introducimos el azúcar con la canela hasta que se disuelva.
5. Retiramos el albíbar y lo vertemos sobre las torrijas.
6. Las torrijas están mejor de un día para otro.

Pan de plátano

Ingredientes

• 100 gr de azúcar moreno (la receta original decía 150gr)
• 3 huevos
• 90 gr de mantequilla derretida
• 4-5 plátanos muy maduros
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 gr de harina integral (o normal)
• 1½ cucharaditas de levadura
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de sal
• 100gr de trocitos de chocolate negro (Valor 70% cacao) o 50 gr. de nueces o 50 gr arándanos.

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. En el bol mezclamos la harina, levadura, la canela y la sal, mezclando muy bien.
3. Separamos las yemas de las claras. Batimos las claras hasta punto de nieve.
4. Mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y el extracto de vainilla.
5. Añadimos la mantequilla derretida poco a poco y mezclamos.
6. Aplastamos los plátanos con un tenedor. Una vez bien aplastados, los añadimos al bol y mezclamos.
7. Incluímos ahora las claras a punto de nieve y mezclamos con suavidad.
8. Partimos el cholate en trozitos pequeños y los añadimos a la mezcla (o las nueces o ambas cosas)
9. Añadimos los trocitos de chocolate (o nueces o arándanos) y volvemos a mezclar.
10. Untamos el molde con mantequilla para que no se pegue.  Vertemos la mezcla.
11. Hay quien pone otro plátano extra cortado transversalmente encima de la mezcla, para adornar.
12. Cocemos 50 o 60 minutos a 180º. Se puede poner un poco de papel albal a la media hora para que no se queme.
13. Probamos con un tenedor que está hecho (la masa es menos seca que un bizcocho, por lo que el tenedor no debe de salir limpio. Dejamos enfriar.

Milhojas

Ingredientes

• 3 planchas de hojaldre refrigerado (Recomienda LIDL)

Para el merengue:

• 7 claras de huevo
• 400 gr. de azúcar
• 130 ml de agua

Para la crema pastelera:

• 10 yemas de huevo
• 1 litro de leche
• 200  gr. de azúcar
• 12 cucharadas de maizena
• Canea en rama
• Un trozo de piel de limón

Para pincelar el hojaldre:

• Un huevo, azúcar y dos cucharaditas de leche

Para decorar:

• Azúcar glass

Preparación

Crema pastelera:

Del litro de leche separamos una taza. Echamos las yemas y la maizena y con las varillas manuales removemos bien. Ponemos a hervir el resto de la leche con la canela, la piel del limón y el azúcar.

Cuando la leche haya hervido unos 3-5 minutos, la apartamos del fuego, retiramos la canela y la piel de limón y vamos vertiendo en ella poco a poco el contenido de la taza y removemos bien con las varillas mientras lo vamos vertiendo.

Lo ponemos otra vez al fuego, tenemos que remover la mezcla continuamente para que no se nos haga grumos y cuando espese y haya cocido unos 3-4 minutos la apartamos. Lo echamos en un plato o fuente y lo tapamos con papel film, de forma que toque la crema para que no nos quede costra.

Reservamos.

Merengue:

En un cazo echamos el azúcar y el agua. Lo ponemos a fuego suave (en mi cocina del 1-9 lo puse al 3) y lo dejamos cocer hasta conseguir el punto de bola, aproximadamente unos 25 minutos. Para saber si hemos conseguido este punto, con una cucharadita cogemos un poco del almíbar, la dejamos caer sobre la meseta y si queda como una bola ya está.

Unos 5 minutos antes de conseguir el punto del almíbar echamos en un cuenco amplio las claras y las semimontamos.

Cuando tengamos el almíbar lo vamos echando, caliente,  poco a poco (como un hilillo) sobre las claras y seguimos batiendo (con las varillas eléctricas en posición 2) hasta que enfría el recipiente y hayamos conseguido una textura muy densa.,aproximadamente unos 15-20 minutos. Reservamos.

Hojaldre:

Encendemos el horno en posición arriba y abajo a 210º C.

Cortamos cada lámina de hojaldre en tres partes iguales. Las pinchamos por varios puntos, lo pincelamos con la mezcla de yema y leche, colocamos papel vegetal encima y sobre éste ponemos un peso, puede ser otra bandeja del horno o una fuente que nos cubra todo el hojaldre, lo metemos en el horno y lo cocemos unos 12  minutos, pasado este tiempo, le quitamos el peso y el papel y lo dejamos dorar unos 3-5 minutos.

Lo sacamos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando el hojaldre esté frío montamos la milhojas.

Elegimos una fuente alargada, la cubrimos con papel vegetal o con una blonda, sobre ésta ponemos el hojaldre (por debajo de los bordes del hojaldre colocaremos cuatro tiras de papel de aluminio para no manchar la blonda). Sobre el hojaldre extendemos la crema pastelera (utilizaremos la mitad) encima ponemos otra lámina de hojaldre, presionamos un poco y con ayuda de una manga pastelera echamos una buena capa de merengue (utilizaremos la mitad), colocamos otra lámina de hojaldre (en este caso dejaremos la parte más lisa del hojaldre para arriba) y presionamos un poco. Con una espátula igualamos los bordes.

Ayudándonos de un colador espolvoreamos la capa superior de hojaldre con azúcar glass. y retiramos los trozos de papel de aluminio.

Repetimos el mismo montaje para la otra milhojas.

Aprendido en Las recetas de mi abuela

Brownies

Ingredientes

• 100 g. de mantequilla
• 200 g. de chocolate negro 70% mínimo (la marca que más os guste)
• 4 huevos grandes
• 100 g de azúcar normal o glass
• 1/2 cucharadita (tipo postre) de bicarbonato sódico.
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 80 g de harina de trigo
• De 50 g. a 100 g. de nueces (depende de lo que os gusten)
• 1 naranja

Preparación de los brownies de chocolate

1. Forramos la bandeja y la untamos con mantequilla. Espolvoreamos con chocolate en polvo el papel de horno.
2. Echamos en un cuenco el chocolate rallado o en trozos pequeños con la mantequilla y lo ponemos en el microondas durante 4 minutos a temperatura media. Sacamos y juntamos bien la mezcla con una varilla hasta que quede una crema parecida a la crema de chocolate.

Preparación de la crema de los brownies

1. Batimos en un bol grande los huevos con el azúcar hasta que quede una crema espumosa. Añadimos la cucharada de vainilla y el bicarbonato. Vertemos la crema del chocolate en el bol anterior y mezclamos bien con las varillas.
2. Tamizamos la harina con un colador y añadimos a la anterior mezcla. Revolvemos muy bien hasta conseguir una pasta crema homogénea.
3. Vertemos la crema de chocolate en la bandeja de cristal. Os aconsejo que lo hagáis con una espátula de silicona para aprovechar toda la crema y que no quede nada en el bol.
4. Rayamos la naranja y echamos la rayadura en la masa. Exprimimos la naranja y echamos el jugo en la masa también.
5. Partimos las nueces en trocitos. Las introducimos en la crema y con un tenedor las cubrimos bien con el chocolate.

Preparación y horneado final de los brownies

1. Horneamos el brownie en el horno precalentado a 180º C en la parte intermedia durante 25 minutos con el horno caliente arriba y abajo (sin aire).
2. Tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor que al pinchar salga seco.
3. Después de15 minutos en el horno tapamos con un poco de papel de aluminio para que no se queme la superficie y la costra quede perfecta y crujiente.
4. No os debéis pasar con el tiempo porque os saldrán unos pastelillos secos que no hay quien se los coma.
5. Lo dejamos enfriar en la bandeja y cuando esté frío lo cortamos en varias porciones. Los separamos del papel de horno y presentamos en un plato con un poco de helado de vainilla o chocolate, o con chocolate caliente.

Tarta de zanahoria

- 3 vasos de harina de espelta (no llenos del todo).
- 3 o 4 zanahorias ralladas.
- 3 huevos.
- medio vaso de aceite de oliva.
- 3 cucharas de azúcar moreno o panela
- 1 sobre de levadura.
- un poco de canela.

Primero se mezcla la harina de espelta con la levadura y con un poco de canela en un plato o bol y se deja aparte.

Después se pelan y se rayan las zanahorias (se deja también a parte).

Después se separan las yemas de las claras.

Ahora se bate las claras hasta dejarlas al punto de nieve (con la batidora o a mano con el batidor manual😂). Utilizar un bol grande.

Cuando las claras estén al punto de nieve se echa el medio vaso de aceite y se remueve en círculo para que se mezcle bien (a partir de aquí todo manual, sin batidora).

Ahora se mezclan las yemas antes separadas de las claras con el azúcar o panela para luego mezclarlo con las claras a punto de nieve y el aceite.

Una vez bien removido todo lo anterior, se va echando poco a poco la harina mezclada con la levadura y la canela y a la vez que se va removiendo manualmente en forma de círculo (llegará un momento en el que no se podrá seguir removiendo porque estará muy seco).

Ahora queda echar la zanahoria rallada y removerlo todo bien hasta que quede una pasta homogénea.

Por último se vierte en un molde y se mete en el horno aproximadamente 20 minutos a 180 grados.
A partir de los 15 minutos ir viendo SIN ABRIR el horno hasta que e vea que esté hecho.

Galletas maría integrales

 

Ingredientes

1 huevo

100 grs. de azúcar integral moreno

125 ml de aceite de oliva o girasol
125 ml de leche

125 ml. de zumo de naranja
La ralladura de la naranja

450 gr. de harina integral 

Una pizca de sal,

Una cucharadita de levadura en polvo

Una cucharadita de canela (o extracto de vainilla, o ralladura de limón, o jengibre molido, comino y nuez moscada, o semillas de sésamo...). 

Elaboración

Mezclar en un bol amplio:

• El huevo 
• El azúcar integral moreno
• El aceite de oliva o girasol 
• Zumo de naranja (o raspadura de una naranja)

Batir bien y añadir:

• La harina de trigo integral 
• La sal 
• La levadura
• La canela (o extracto de vainilla, o ralladura de limón...)

Al final cuando está todo mezclado

• La leche

Terminar de amasar a mano, envolver en papel film y reservar en la nevera 15 minutos.

Estirarla entre dos papeles vegetales, con un grosor de ½ cm., cortar y hornear en horno precalentado a 180º C unos 10 o 15min.

Dejar enfriar en una rejilla y una vez frías, meter en una lata.

Se puede congelar la mitad de la masa en papel film para otro día.

Roscón de Reyes

Ingredientes de la masa madre

• 50 ml. de leche templada
• 90 gr. harina de fuerza
• 10 gr. levadura prensada fresca (2 sobres de levadura de panadería seca, la normal de bizcochos no vale)

Ingredientes del resto de la masa

• 625 gr. harina de fuerza 
• 10 gr. de sal
• 250 ml. de leche a temperatura ambiente
• 20 gr. de agua de azahar (que sea nueva, no dejar de un año para otro porque pierde el aroma)
• Media copita pequeña de ron
• 100 gr. de azúcar (glass)
• 2 huevos y 1 yema
• 100 gr. mantequilla (a temperatura ambiente ó derretirla un poco en el micro)
• Raspadura de limón y naranja
• 1 cucharadita pequeña de miel

Ingredientes para decorar:

• 1 huevo batido para barnizarlo 
•  Fruta escarchada
• Azúcar blanco normal (no azúcar glass)
• Almendras laminadas para decorar

Elaboración de la masa madre

1. Poner la harina en un cuenco y los dos sobres de levadura de panadería.
Agregar la leche templada, mezclar bien con una cuchara y luego seguir mezclando con la mano.
Hacer una bola y hacerle una cruz en la parte de arriba con ayuda de un cuchillo.

2. Llenamos un bol grandecito con agua tibia (que cubra la bola) y sumergimos la bola de masa madre. Veremos que se va al fondo y empieza a soltar como burbujas. Pasado un ratillo (más o menos 10 minutos) comienza a subir a la superficie. Una vez que este flotando la sacamos y la reservamos en un bol para añadirla a la masa del roscón. (No pasarse con la temperatura del agua o dejar la bola demasiado tiempo en el agua)

Elaboración del roscón

1. Ponemos la harina en forma de volcán en un bol grande.
Vamos añadiendo los ingredientes.

• La sal
• La leche
• El azúcar glass
• Ralladuras de naranja y limón

Lo mezclamos bien y añadimos:

• La mantequilla
• Los huevos.
• La masa madre

Lo mezclamos bien y añadimos:

• El agua de Azahar
• El ron
• La miel 

2. Amasar bien con las manos durante unos diez minutos. Si vemos que la masa queda demasiado líquida añadir más harina, vereis si la masa os va pidiendo más harina, tiene que quedar una textura algo pegajosa.

3. Se pasa la masa a otro bol que este enharinado y lo cubrimos con papel film, para que la masa no se reseque ni se salga del bol, ya que la dejaremos levar durante toda la noche (fuera ó dentro de la nevera). Cuanto más frío, mejor. Más les costará a la levadura crecer y más esponjoso quedara luego el roscón.

4. Al día siguiente se saca la masa del bol (podemos untarnos las manos con aceite de girasol para manejarla mejor) y se rompe la masa bien fuerte sobre la encimera enharinada, para sacarle todo el aire y se vuelve a amasar otro poco. (Ir añadiendo harina un poco de harina si veís que se pega mucho a la mesa de trabajo). Vereís que la masa son como hilos elásticos que se despegan del bol.

5. Se hace una bola con la masa y un agujero en medio, ir agrandando ese agujero hasta adquirir la dimensión deseada, no os preocupeis si veís que queda finito ya que tiene que volver a duplicar tamaño y crecerá más. Poner dos o tres vasos para que no se me cerrara el agujero del centro. Así que hacerlo lo más grande posible y colocarlo sobre una bandeja para horno cubierta con papel de hornear y luego cubrir la bandeja con bolsas de plástico para que no se reseque mientras leva.

 6. Dejar duplicado su tamaño (mejor dejarlo otro día entero). Es importante dejar levar lo que necesite ya que luego dentro del horno apenas crecerá (no es un bizcocho, es un pan).

7. Con ayuda de una brocha de cocina lo barnizamos con huevo bien batido (si usamos yema nos quedará más amarillo) y decorar al gusto con la fruta escarchada.

8. Ponemos las almendras en el roscón y después la decoración del azúcar: en un bol ponemos azúcar granulada y vamos agregando gotitas de agua, mezclar con los dedos. Esparcir primero las almendras y después el azúcar humedecida sobre el roscón.

8. Precalentar el horno a 180º y cuando ya haya doblado su volumen introducirlo en el horno y tenerlo 20 minutos. Si se dora demasiado, cubrirlo con papel de aluminio.

9. Dejar enfriar. Posteriormente se puede cortar a la mitad horizontalmente y poner la nata.

10. Para hacer nata montada:

• 500ml de nata para montar
• Una pizca de sal
• Azúcar al gusto