Ingredientes
- 100 ml de Aceite de Oliva virgen extra ILove Aceite (Picual o Royal)
- 30 ml del vinagre que más os guste, el de Jerez es mi recomendación
- 1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
- 1 diente de ajo
- 150 g. de pan blanco (un trozo), molletes andaluces o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
- 1 pimiento verde grande
- 1 pepino
- Un pellizco de sal (esto al gusto) y agua como ingrediente opcional
- Para la guarnición: 1 cebolla pequeña, 1 tomate, 50 g de pimiento verde y 50 g de pepino. (todo en pequeños dados
ecetas de gazpacho hay muchas, tantas como cocinillas, todo el mundo
aporta su toque y adecua los ingrendientes a sus gustos o a la
temporada. Pero más allá del “con mucho ajo o con poco”,
lo importante es el tomate, se dice que el mejor es el de pera aunque yo creo que para un
gazpacho inmejorable los tomates deben ser de la huerta y
de verdad.
Para esta mezcla de tomate, pimiento, pepino, ajo, pan, sal, aceite de
oliva virgen extra y vinagre yo empleo esta receta con estas medidas,
resultado del consejo de una prima andaluza aunque yo le rebajo el ajo
pues me gusta así. Probad y ya me contaréis vuestro toque.
Preparación del Gazpacho andaluz
El gazpacho es una sopa fría servida habitualmente como primer plato,
de elaboración muy sencilla y a la que se le añaden diferentes
hortalizas y verduras, aliño con aceite de oliva virgen extra, vinagre y
sal. Solo hay que Triturar y ya está pero os lo explicaré con detalle
para que lo hagáis en casa y volváis a repetir, seguro que os gusta.
- Limpiamos bien los tomates y lavamos toda la verdura que vamos a
emplear. Hay que tener en cuenta que es una receta que no va cocinada, y
a pesar de acidificarla con el vinagre es muy importante que todo vaya
bien limpio. Cortamos en cuartos los tomates y los añadimos a un bol
grande.
- Pelamos los pepinos y les cortamos los extremos. Los cortamos en
trocitos pequeños. Cortaremos del mismo modo la cebolla pelada y el
pimiento verde. Reservamos
- Cortamos el pan en trozos pequeños y le añadimos un poco de agua, lo
dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se
ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.
- Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el
centro para que no repita. Lo añadimos al bol con el tomate, el pan y
las demás hortalizas.
- Echamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la
sal. Trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa
líquida. Pasamos esta salsa por un colador o un chino (un colador con
los agujeros algo más grandes que los coladores metálicos de malla) para
retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado
hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si está bien de sal y
si no rectificamos con un poco más.
- Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en
un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el
mejor gazpacho andaluz.
- A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o
cuenco y acompañar con una guarnición de tomate, pepino, cebolla y
pimiento verde en dados pequeños para que no sea molesto a la hora de
tomarlo. Para mí, el mejor gazpacho se toma simplemente en vaso y ya
está, directamente para el cuerpo. Buen provecho.
Consejos, curiosidades y truquillos para hacer un gran gazpacho:
- Este cóctel de vitaminas y minerales para el organismo es una fuente
natural de vitamina C (principalmente por el pimiento), vitamina A y E,
hidratos de carbono, algunos minerales como el fósforo, hierro, calcio,
magnesio, zinc, potasio y sodio. Además de fibra vegetal y sustancias
antioxidantes como el licopeno, responsable del color rojo del tomate,
depurativo y diurético y las cualidades naturales del aove para nuestra
salud. Un gran vaso de gazpacho no supera las 100 calorías.
- Los tomates deben estar maduros, lo notarás al tacto y por su color.
Además es importante que sean de calidad para que tu gazpacho marque la
diferencia con el de los demás. Eso sí, no esperéis un gazpacho
profundamente rojo, eso es imposible.
- Sofía Acebo me ha dejado información en Facebook, y no he dudado en compartirla con todos/as vosotros, pues merece mucho la pena: “En
muchas casas el gazpacho se prepara en gran cantidad y se mete en la
nevera. Sirve para acompañar la comida, como aperitivo o para darse un
refrigerio entre las comidas. Una amiga de Estepona le pone una hojita
de hierbabuena fresca, dice que queda muy refrescante. Además me ha
dicho que es mejor no ponerle el vinagre si lo vas a guardar en la
nevera para más tarde, que se oxida y coge un sabor metálico. Mejor
ponerle limón o bien ponerle el vinagre al servirlo. ¡Buen gazpacho!”
- Lo que está claro es que gazpacho con tomate no pudo existir antes
de la conquista de América (de allá nos trajimos el tomate y los
pimientos, entre otras cosillas), que no solo de pan vive el hombre ¡por
Dios!.
- Yo no tengo Thermomix, dicen que se consigue con ella un gazpacho
muy fino. Yo uso batidora y os aseguro que vale perfectamente, a lo
mejor no queda una crema super fina pero a mí también me gusta ver de
qué está hecho y si veo un pequeño trocito milimétrico de piel de tomate
me da lo mismo. En Andalucía hace 100 años no tenían Thermomix y les
salía increíble, seguro.
- Para esta receta empleé un aceite que ya conocéis muy bien, el de Fernando Ortega. En este caso me decanté por su variedad Royal,
un poco más suave que el Picual, y de excelente calidad. No digo que
tenga que ser con el suyo, pero sí es muy importante que empleéis un
aove de calidad, a vuestra elección queda.
- En caso de que seas celiaco, el pan que sea sin gluten, un impresionante chute de vitaminas para los amigos/as celiacos.
- Cuando lo empleo sólo para beber, un gran vaso para cenar, le añado
un poco de agua con lo que queda suelto. Sigue siendo sopa pero más
suave, si es para comer mi consejo es que tenga una cierta consistencia.
Cuidado, en algún restaurante me he encontrado con un gazpacho
completamente aguado y eso tampoco debe suceder.
Fuente:
http://www.recetasderechupete.com/gazpacho-andaluz-una-receta-con-la-alegria-de-la-huerta-el-tomate/5701/
