Torrijas

1 barra de pan del día anterior o una barra de pan de torrijas.

1 y 1/2 de leche entera.

2 o 3 huevos medianos.

1 palo de canela-rama

1 vaina de vainilla

1 cáscara de limón

150 g de azúcar blanca

1 cucharada de canela molida.

1/2 l de aceite de girasol

Preparación de la leche infusionada

1. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin casi blanco para que no amargue.
2. En la preparación de la leche aromatizada la vainilla va a marcar la diferencia, también el precio (sobre 5€). Abrimos las vaina por la mitad. Dicen que que no es necesario añadir el interior, es decir las semillas, estas las podemos guardar para otro postre,congelándolas en un papel de aluminio y vayáis utilizando poco a poco dependiendo de la receta, así podéis economizar este ingrediente.
3. Para sacarle el mayor provecho, cortamos los extremos, la parte más ancha de la vaina con un cuchillo, la rajamos de un extremo al otro, abriéndola como un libro.
4. Raspamos el interior con la hoja de un cuchillo (lo mejor es abrirla bien con los dedos y rasparla con la mitad de la hoja del cuchillo), así sacaremos las semillas que vamos a guardar.
5. La vaina limpia es la que vamos a añadir a la leche, además una vez aromatizada la leche, la vamos a sacar y secar. La guardaremos para otras utilizaciones. Por ejemplo para aromatizar azúcar y hacer nuestro propio azúcar avainillado.
6. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición y le añadimos el azúcar. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos la vaina de la vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela.
7. Rejamos reposar la leche para que se enfríe. 

Empapamos el pan en la leche infusionada

1. Cortamos el pan en rodajas de al menos 3 centímetros, a ser posible en corte oblícuo para hacerlas más grandes.
2. En un recipiente ancho y hondo colocamos las rodajas de pan y le añadimos a cada una la leche emulsionada. Hay quién a la leche le añade un chorrito de vino de Oporto.
3. Dejamos reposar el pan en la leche unas tres horas. A la hora y media les damos la vuelta para que se empapen bien ambos lados.
4. Freir las torrijas
5. Batimos los huevos hasta que espumen un poco y añadimos dos cucharadas de leche infusionada, volvemos a batir y colocamos en otro plato que sea cómodo para mojar las torrijas antes de freír.

Al horno

Podemos poner las torrijas al horno, sin usar el aceite. Ponemos las torrijas en la bandeja del horno 8 minutos a 180º. Las sacamos, les damos la vuelta y las horneamos otros 8 minutos.

Ponemos una sartén con aceite y calentamos a fuego medio (180º).

Fritas

1. Mientras se calienta el aceite bañamos las rebanadas de pan en el huevo batido. No escurrimos la leche. 
2. Freímos las torrijas por todos dos lados hasta que estén doradas. Nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta a la torrija. Con unos tres minutos por torrija es suficiente, aunuque lo importante es que la torrija se dore, pero no se queme.
3. Vamos colocando los panes en una banceja cubierta con papel de cocina para que empape el exceso de aceite.

Almíbar

1. Si queremos poner almíbar a las torrijas, aunque yo personalmente no lo hago porque quedan demasiado dulces, no ponemos el azúcar en la leche, sino en este paso.
2. Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo. Unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 g de azúcar. Mezclamos bien con un tenedor.
3. Calentamos el agua (misma cantidad que azúcar) con la cácara de una naranja.
4. Introducimos el azúcar con la canela hasta que se disuelva.
5. Retiramos el albíbar y lo vertemos sobre las torrijas.
6. Las torrijas están mejor de un día para otro.