Roscón de Reyes

Ingredientes de la masa madre

• 50 ml. de leche templada
• 90 gr. harina de fuerza
• 10 gr. levadura prensada fresca (2 sobres de levadura de panadería seca, la normal de bizcochos no vale)

Ingredientes del resto de la masa

• 625 gr. harina de fuerza 
• 10 gr. de sal
• 250 ml. de leche a temperatura ambiente
• 20 gr. de agua de azahar (que sea nueva, no dejar de un año para otro porque pierde el aroma)
• Media copita pequeña de ron
• 100 gr. de azúcar (glass)
• 2 huevos y 1 yema
• 100 gr. mantequilla (a temperatura ambiente ó derretirla un poco en el micro)
• Raspadura de limón y naranja
• 1 cucharadita pequeña de miel

Ingredientes para decorar:

• 1 huevo batido para barnizarlo 
•  Fruta escarchada
• Azúcar blanco normal (no azúcar glass)
• Almendras laminadas para decorar

Elaboración de la masa madre

1. Poner la harina en un cuenco y los dos sobres de levadura de panadería.
Agregar la leche templada, mezclar bien con una cuchara y luego seguir mezclando con la mano.
Hacer una bola y hacerle una cruz en la parte de arriba con ayuda de un cuchillo.

2. Llenamos un bol grandecito con agua tibia (que cubra la bola) y sumergimos la bola de masa madre. Veremos que se va al fondo y empieza a soltar como burbujas. Pasado un ratillo (más o menos 10 minutos) comienza a subir a la superficie. Una vez que este flotando la sacamos y la reservamos en un bol para añadirla a la masa del roscón. (No pasarse con la temperatura del agua o dejar la bola demasiado tiempo en el agua)

Elaboración del roscón

1. Ponemos la harina en forma de volcán en un bol grande.
Vamos añadiendo los ingredientes.

• La sal
• La leche
• El azúcar glass
• Ralladuras de naranja y limón

Lo mezclamos bien y añadimos:

• La mantequilla
• Los huevos.
• La masa madre

Lo mezclamos bien y añadimos:

• El agua de Azahar
• El ron
• La miel 

2. Amasar bien con las manos durante unos diez minutos. Si vemos que la masa queda demasiado líquida añadir más harina, vereis si la masa os va pidiendo más harina, tiene que quedar una textura algo pegajosa.

3. Se pasa la masa a otro bol que este enharinado y lo cubrimos con papel film, para que la masa no se reseque ni se salga del bol, ya que la dejaremos levar durante toda la noche (fuera ó dentro de la nevera). Cuanto más frío, mejor. Más les costará a la levadura crecer y más esponjoso quedara luego el roscón.

4. Al día siguiente se saca la masa del bol (podemos untarnos las manos con aceite de girasol para manejarla mejor) y se rompe la masa bien fuerte sobre la encimera enharinada, para sacarle todo el aire y se vuelve a amasar otro poco. (Ir añadiendo harina un poco de harina si veís que se pega mucho a la mesa de trabajo). Vereís que la masa son como hilos elásticos que se despegan del bol.

5. Se hace una bola con la masa y un agujero en medio, ir agrandando ese agujero hasta adquirir la dimensión deseada, no os preocupeis si veís que queda finito ya que tiene que volver a duplicar tamaño y crecerá más. Poner dos o tres vasos para que no se me cerrara el agujero del centro. Así que hacerlo lo más grande posible y colocarlo sobre una bandeja para horno cubierta con papel de hornear y luego cubrir la bandeja con bolsas de plástico para que no se reseque mientras leva.

 6. Dejar duplicado su tamaño (mejor dejarlo otro día entero). Es importante dejar levar lo que necesite ya que luego dentro del horno apenas crecerá (no es un bizcocho, es un pan).

7. Con ayuda de una brocha de cocina lo barnizamos con huevo bien batido (si usamos yema nos quedará más amarillo) y decorar al gusto con la fruta escarchada.

8. Ponemos las almendras en el roscón y después la decoración del azúcar: en un bol ponemos azúcar granulada y vamos agregando gotitas de agua, mezclar con los dedos. Esparcir primero las almendras y después el azúcar humedecida sobre el roscón.

8. Precalentar el horno a 180º y cuando ya haya doblado su volumen introducirlo en el horno y tenerlo 20 minutos. Si se dora demasiado, cubrirlo con papel de aluminio.

9. Dejar enfriar. Posteriormente se puede cortar a la mitad horizontalmente y poner la nata.

10. Para hacer nata montada:

• 500ml de nata para montar
• Una pizca de sal
• Azúcar al gusto