Tarta de zanahoria

- 3 vasos de harina de espelta (no llenos del todo).
- 3 o 4 zanahorias ralladas.
- 3 huevos.
- medio vaso de aceite de oliva.
- 3 cucharas de azúcar moreno o panela
- 1 sobre de levadura.
- un poco de canela.

Primero se mezcla la harina de espelta con la levadura y con un poco de canela en un plato o bol y se deja aparte.

Después se pelan y se rayan las zanahorias (se deja también a parte).

Después se separan las yemas de las claras.

Ahora se bate las claras hasta dejarlas al punto de nieve (con la batidora o a mano con el batidor manual😂). Utilizar un bol grande.

Cuando las claras estén al punto de nieve se echa el medio vaso de aceite y se remueve en círculo para que se mezcle bien (a partir de aquí todo manual, sin batidora).

Ahora se mezclan las yemas antes separadas de las claras con el azúcar o panela para luego mezclarlo con las claras a punto de nieve y el aceite.

Una vez bien removido todo lo anterior, se va echando poco a poco la harina mezclada con la levadura y la canela y a la vez que se va removiendo manualmente en forma de círculo (llegará un momento en el que no se podrá seguir removiendo porque estará muy seco).

Ahora queda echar la zanahoria rallada y removerlo todo bien hasta que quede una pasta homogénea.

Por último se vierte en un molde y se mete en el horno aproximadamente 20 minutos a 180 grados.
A partir de los 15 minutos ir viendo SIN ABRIR el horno hasta que e vea que esté hecho.