Pan de plátano

Ingredientes

• 100 gr de azúcar moreno (la receta original decía 150gr)
• 3 huevos
• 90 gr de mantequilla derretida
• 4-5 plátanos muy maduros
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 gr de harina integral (o normal)
• 1½ cucharaditas de levadura
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de sal
• 100gr de trocitos de chocolate negro (Valor 70% cacao) o 50 gr. de nueces o 50 gr arándanos.

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. En el bol mezclamos la harina, levadura, la canela y la sal, mezclando muy bien.
3. Separamos las yemas de las claras. Batimos las claras hasta punto de nieve.
4. Mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y el extracto de vainilla.
5. Añadimos la mantequilla derretida poco a poco y mezclamos.
6. Aplastamos los plátanos con un tenedor. Una vez bien aplastados, los añadimos al bol y mezclamos.
7. Incluímos ahora las claras a punto de nieve y mezclamos con suavidad.
8. Partimos el cholate en trozitos pequeños y los añadimos a la mezcla (o las nueces o ambas cosas)
9. Añadimos los trocitos de chocolate (o nueces o arándanos) y volvemos a mezclar.
10. Untamos el molde con mantequilla para que no se pegue.  Vertemos la mezcla.
11. Hay quien pone otro plátano extra cortado transversalmente encima de la mezcla, para adornar.
12. Cocemos 50 o 60 minutos a 180º. Se puede poner un poco de papel albal a la media hora para que no se queme.
13. Probamos con un tenedor que está hecho (la masa es menos seca que un bizcocho, por lo que el tenedor no debe de salir limpio. Dejamos enfriar.

Milhojas

Ingredientes

• 3 planchas de hojaldre refrigerado (Recomienda LIDL)

Para el merengue:

• 7 claras de huevo
• 400 gr. de azúcar
• 130 ml de agua

Para la crema pastelera:

• 10 yemas de huevo
• 1 litro de leche
• 200  gr. de azúcar
• 12 cucharadas de maizena
• Canea en rama
• Un trozo de piel de limón

Para pincelar el hojaldre:

• Un huevo, azúcar y dos cucharaditas de leche

Para decorar:

• Azúcar glass

Preparación

Crema pastelera:

Del litro de leche separamos una taza. Echamos las yemas y la maizena y con las varillas manuales removemos bien. Ponemos a hervir el resto de la leche con la canela, la piel del limón y el azúcar.

Cuando la leche haya hervido unos 3-5 minutos, la apartamos del fuego, retiramos la canela y la piel de limón y vamos vertiendo en ella poco a poco el contenido de la taza y removemos bien con las varillas mientras lo vamos vertiendo.

Lo ponemos otra vez al fuego, tenemos que remover la mezcla continuamente para que no se nos haga grumos y cuando espese y haya cocido unos 3-4 minutos la apartamos. Lo echamos en un plato o fuente y lo tapamos con papel film, de forma que toque la crema para que no nos quede costra.

Reservamos.

Merengue:

En un cazo echamos el azúcar y el agua. Lo ponemos a fuego suave (en mi cocina del 1-9 lo puse al 3) y lo dejamos cocer hasta conseguir el punto de bola, aproximadamente unos 25 minutos. Para saber si hemos conseguido este punto, con una cucharadita cogemos un poco del almíbar, la dejamos caer sobre la meseta y si queda como una bola ya está.

Unos 5 minutos antes de conseguir el punto del almíbar echamos en un cuenco amplio las claras y las semimontamos.

Cuando tengamos el almíbar lo vamos echando, caliente,  poco a poco (como un hilillo) sobre las claras y seguimos batiendo (con las varillas eléctricas en posición 2) hasta que enfría el recipiente y hayamos conseguido una textura muy densa.,aproximadamente unos 15-20 minutos. Reservamos.

Hojaldre:

Encendemos el horno en posición arriba y abajo a 210º C.

Cortamos cada lámina de hojaldre en tres partes iguales. Las pinchamos por varios puntos, lo pincelamos con la mezcla de yema y leche, colocamos papel vegetal encima y sobre éste ponemos un peso, puede ser otra bandeja del horno o una fuente que nos cubra todo el hojaldre, lo metemos en el horno y lo cocemos unos 12  minutos, pasado este tiempo, le quitamos el peso y el papel y lo dejamos dorar unos 3-5 minutos.

Lo sacamos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando el hojaldre esté frío montamos la milhojas.

Elegimos una fuente alargada, la cubrimos con papel vegetal o con una blonda, sobre ésta ponemos el hojaldre (por debajo de los bordes del hojaldre colocaremos cuatro tiras de papel de aluminio para no manchar la blonda). Sobre el hojaldre extendemos la crema pastelera (utilizaremos la mitad) encima ponemos otra lámina de hojaldre, presionamos un poco y con ayuda de una manga pastelera echamos una buena capa de merengue (utilizaremos la mitad), colocamos otra lámina de hojaldre (en este caso dejaremos la parte más lisa del hojaldre para arriba) y presionamos un poco. Con una espátula igualamos los bordes.

Ayudándonos de un colador espolvoreamos la capa superior de hojaldre con azúcar glass. y retiramos los trozos de papel de aluminio.

Repetimos el mismo montaje para la otra milhojas.

Aprendido en Las recetas de mi abuela